Le bugie ripiene sono tra i dolci fritti di Carnevale che dispensano molta gioia e bontà.

Si tratta di una ricetta abbastanza facile da realizzare. Grazie al loro involucro di pasta friabile, il cuore di confettura e un nuvola di zucchero a velo.

Ingredienti ( per 8 persone )

• 250 g di farina 00
• 1 uovo
• 10 g di burro morbido
• 50 ml di latte
• 1 cucchiaio colmo di zucchero semolato
• 15 g di grappa
• la scorza di 1/2 limone
• sale
• confettura a piacere
• olio di semi di arachide per friggere
• zucchero a velo

Le bugie ripiene sono dei dolci che si preparano in molte regioni italiane per il Carnevale. Si tratta di piccoli ravioli di pasta friabile ripieni di confettura, che vengono fritti e cosparsi di zucchero a velo.

L’impasto è molto simile a quello delle Chiacchiere, viene però tirato a uno spessore lievemente maggiore. Piacciono a tutti, ai grandi come ai più piccoli.

Come per la maggior parte dei dolci di Carnevale prevede la frittura. Per ottenere un risultato perfetto portate la temperatura a circa 170° mantenendola sempre costante.

Preparazione

Per preparare le bugie ripiene unite in una ciotola tutti gli ingredienti previsti. Si tratta di farina, uovo, burro morbido, zucchero, latte, grappa, scorza di limone grattugiata e una pò di sale.

Impastate bene il tutto fino a che otterrete una pasta morbida e liscia. Formate una palla ed avvolgetela nella pellicola per alimenti, facendola riposare per 30 minuti in frigorifero.

Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e prelevatene una porzione avendo cura di lasciare la restante avvolta nella pellicola. Appiattite leggermente con il matterello portandolo alla massima apertura dei rulli di una macchinetta sfogliatrice. Passate quindi la sfoglia più volte fino a ottenere uno spessore di circa 4 mm.

Poi con l’aiuto di un cucchiaino o una sac à poche, disponete sulla parte inferiore della sfoglia una serie di noci di marmellata. Quest’ultima devono essere ben distanziate l’una dall’altra. Ripiegate poi sopra la metà superiore facendo un pò di pressione attorno al ripieno per eliminare l’aria presente.

Per sigillare bene la pasta aiutatevi con un pennellino intinto in poca acqua. Infine con l’aiuto di una rotella tagliapasta dentellata, rifilate i bordi e ricavate tanti rettangoli simili a ravioli. Procedete nello stesso modo fino a che avrete terminato tutti gli ingredienti, re-impastando gli eventuali ritagli.

Friggete poi le bugie ripiene un pò alla volta in olio di semi di arachide portato a 170°. Abbiate cura di girarle su entrambi i lati.

Appena sono completamente dorate, scolatele con un mestolo forato e lasciatele asciugare su carta da cucina. Spolverizzatele con zucchero a velo e servite.

Fonte: Cucchiaio.it