Primi Piatti: ecco la ricetta della Carbonara di zucchine
Se avete voglia di un primo piatto ricco e cremoso realizzato con ortaggi di stagione, la carbonara di zucchine è la ricetta perfetta. Un’alternativa vegetariana alla classica ricetta tradizionale, altrettanto facile e veloce da realizzare.
Ingredienti ( per 4 persone )
- 320 g di spaghetti
- 250 g di zucchine scure
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di pecorino grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero
La carbonara di zucchine è un primo piatto ricco e gustoso. Per quanto la ricetta non abbia la pretesa di sostituire i classici Spaghetti alla carbonara, la si può definire una variante vegetariana di questi ultimi. Gli ingredienti sono infatti una salsa all’uovo e pecorino grattugiato, zucchine rosolate e pepe. Un’altra proposta golosa per approfittare della stagionalità delle zucchine, specialmente quelle scure.
La più ghiotta caratteristica del piatto è la consistenza morbida e cremosa. Quest’ultima si ottiene mantecando la salsa all’uovo con un pò di acqua di cottura della pasta.
Preparazione
Preparare la carbonara di zucchine è molto semplice. Per prima cosa lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a metà per il lungo o in tre parti se grosse. Ricavatene dei bastoncini tagliandole trasversalmente.
Mettete un paio di cucchiai di olio in padella, fatelo scaldare e tostatevi le zucchine a fuoco vivace finché diventano dorate. Tiratele fuori con una schiumarola e lasciatele riposare su un piatto con carta assorbente. Conservate l’olio utilizzato per la cottura delle zucchine per saltarvi la pasta successivamente.
Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua, salate e lessatevi gli spaghetti. Nel frattempo preparate la base per la carbonara. In un’ampia terrina sbattete i tuorli con il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Emulsionate quindi con un mestolo d’acqua di cottura per ottenere un composto cremoso. Scolate gli spaghetti conservando ancora un pò di acqua e fateli saltare nella padella dove avete cotto le zucchine. Trasferiteli quindi nella ciotola con la crema, unite le zucchine e mescolate bene per condire le pasta in maniera uniforme.
Impiattate la carbonara di zucchine e completate con una macinata di pepe a piacere, una spolverata di pecorino e servite.
