I cappellacci di zucca sono una ricetta tipica dell’omonima città emiliana.

Simili nella forma ai tortelloni si preparano con pasta fresca all’uovo ripiena di zucca, formaggio grattugiato e noce moscata. Si tratta di una delizia da replicare a casa se vi piace la pasta fatta in casa.

Ingredienti per 6 persone:

• 4 uova
• 400 g di farina 00
• 500 g di zucca delica
• 70 g di parmigiano reggiano grattugiato
• noce moscata
• 1 cucchiaio di pangrattato
• sale
• pepe
• per condire:
• 70 g di burro
• parmigiano reggiano
• salvia fresca.

I cappellacci di zucca sono una delle tante ricette regionali tipiche della cucina italiana.

Con la stagione della zucca, i cappellacci danno il meglio. In questa ricetta troviamo la zucca delica, ma tradizionalmente anche la zucca violina è perfetta per il ripieno dei cappellacci ferraresi.

A Ferrara e nella sua provincia, i cappellacci di zucca si gustano con il ragù. Oppure come in questa ricetta conditi con burro, salvia e abbondante parmigiano grattugiato.

Preparazione

Per la preparazione dei cappellacci di zucca iniziate tagliando la polpa della zucca a dadini.

Trasferite poi su una teglia rivestita di carta forno e cuocete nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti. Una volta cotti sfornate, lasciate raffreddare e trasferite la zucca in una ciotola.

Schiacciatela molto bene con i rebbi di una forchetta oppure se preferite utilizzate uno schiacciapatate.

Aggiungete adesso parmigiano grattugiato, pangrattato, una grattugiata di noce moscata a piacere e aggiustate di sale e pepe. Mescolate bene il tutto fino a ottenere un composto asciutto.

Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero mentre vi dedicate alla preparazione della pasta.

In una ciotola raccogliete la farina e formate una fontana. Al centro sgusciate le uova e sbattetele con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi.

Appena i liquidi saranno stati assorbiti, impastate a mano fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Stendete la pasta con il matterello oppure con l’apposita macchina fino a ottenere una sfoglia sottile. Con una rotella tagliapasta, ricavate dei quadrati di circa 6 cm per lato. Adagiate al centro di ciascun quadrato una generosa noce di ripieno.

Richiudete ogni quadrato a metà in diagonale andando a formare un triangolo. Unite poi i due angoli alla base ripiegandoli verso il centro e premeteli bene per sigillarli. In questo modo otterrete i cappellacci.

Procedete così fino a esaurimento degli ingredienti.

Una volta terminati fate cuocere i cappellacci di zucca in una pentola capiente con acqua salata per 3-4 minuti. Scolate con una schiumarola e trasferite in una padella con abbondante burro fuso e salvia.

Servite i cappellacci di zucca con parmigiano reggiano grattugiato ed eccoli pronti per essere gustati.

Fonte: Cucchiaio.it