Il cous cous di verdure è un primo piatto leggero, sano e gustoso. Si tratta di una ricetta versatile che si presta a mille interpretazioni sulla base dei gusti e degli ortaggi di stagione.

Ingredienti ( per 4 persone )

• 160 g di cous cous precotto
• 200 g di zucchine
• 1 melanzana viola tonda
• 100 g di piselli
• 100 g di pomodorini ciliegia
• 1 porro medio
• 20 g di olive taggiasche
• 10 g di capperi dissalati
• foglie di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Il cous cous di verdure è un primo piatto semplicissimo da preparare, ottimo per il pranzo o la cena. Sano e gustoso ma anche leggero e completo, può essere gustato come primo piatto o piatto unico. Un piatto perfetto per chi segue una dieta vegetariana o per chi ha voglia di mangiare sano.

I granelli di questo semolato di grano duro accompagnano i più svariati ingredienti.

Preparazione

Per preparare il cous cous di verdure mondate tutti gli ortaggi. Iniziate a tagliare a rondelle sottili i porri, a dadini le zucchine e la melanzana e tagliate in quattro parti i pomodorini.

Fate appassire i porri in olio, unite poi i pomodorini e man a mano il resto degli ingredienti. Fate cuocere il tutto per qualche minuto mentre sbollentate i piselli.

Unite anche i piselli sbollentati in precedenza e fate amalgamare il tutto per altri 5 minuti, salando verso la fine. Portate a bollore 160 g di acqua, versatela sul cous cous disposto in una ciotola. Aggiungete un cucchiaio di olio e un pizzico di sale e lasciate riposare coperto per 5/10 minuti.

A questo punto riunite il cous cous e le verdure, aggiungendo le foglie di basilico spezzettate con le mani. Trasferite il cous cous di verdure su un piatto da portata e servite.

Fonte: Cucchiaio.it