Primi Piatti: ecco la ricetta del veloce Risotto Asparagi e Speck
Il risotto asparagi e speck è uno dei primi piatti facili e veloce da preparare per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.
Si tratta di un ottimo modo per gustare questi ortaggi primaverili. Inoltre lo speck regala un tocco di sapidità e croccantezza che ne esalta il sapore delicato.
Ingredienti ( per 4 persone )
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di asparagi
- 80 g di speck affettato
- 100 g di crescenza
- 1 spicchio di aglio
- acqua
- olio extravergine di oliva
- sale
La consistenza croccante e il gusto affumicato dello speck si sposano perfettamente con il sapore delicato e inconfondibile degli asparagi. Tirano fuori un risultato molto piacevole e gustoso.
Inoltre la mantecatura finale con la crescenza dà alla ricetta una consistenza cremosissima e golosa.
Preparazione
Per la preparazione del risotto asparagi e speck iniziate pulendo gli asparagi. Con l’aiuto di una spazzola lavateli e togliete con le mani la parte finale più legnosa eliminando la parte esterna del gambo con un pelapatate.
Tagliate quindi gli asparagi tenendo le punte integre e facendo a tocchetti il gambo. Cuocete poi gli asparagi in abbondante acqua salata con uno spicchio di aglio.
Scolate con l’aiuto di una schiumarola e conservate in pentola l’acqua di cottura che utilizzerete per cuocere il risotto. Tenete da parte le punte perchè vi serviranno poi a guarnire il piatto alla fine.
Frullate adesso i gambi con un pò d’acqua di cottura, lo spicchio d’aglio bollito e un paio di cucchiai d’olio extravergine.
Continuate a frullare fino a ottenere una crema fluida e omogenea. Quindi partite con il risotto tostando il riso per non più di 3 o 4 minuti a secco.
Iniziate cuocendo il riso con l’acqua di cottura degli asparagi, aggiungendo anche un terzo della crema. Unite poi un altro terzo di crema dopo dieci minuti.
Procedendo in questo modo il sapore e il colore della crema di asparagi resteranno inalterati. Nel frattempo tagliate lo speck a listarelle e fate rosolare in una padella finché non risulterà croccante.
Unite l’ultima parte di crema un paio di minuti prima che il risotto arrivi al dente.
Spegnete la fiamma e aggiungete le punte di asparagi, la crescenza a cubetti e un paio di cucchiai d’olio. Mescolate bene il tutto fuori dal fuoco per amalgamare gli ingredienti.
Impiattate guarnendo i piatti con lo speck croccante e le punte conservate in precedenza e gustate ben caldo.
