Le orecchiette con i broccoli sono uno dei primi di pasta davvero gustosi e saporiti.

Si tratta di un classico della tradizione pugliese che da tempo ha conquistato i palati di tutti. Una ricetta abbastanza facile da preparare ma molto genuina.

Ingredienti ( per 4 Persone )

• 250 g di orecchiette
• 500 g di broccoli
• 4 filetti di acciuga
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• sale grosso
• olio extravergine di oliva

La ricetta delle orecchiette con i broccoli è tanto amata quanto semplice da preparare. Si tratta di un primo di pasta con pochi ingredienti che si prepara senza difficoltà in breve tempo.

Una volta lessati i broccoli, bastano pochi passaggi per portare a tavola un primo delizioso e saporito. Nel quale acciuga, aglio e peperoncino esaltano il gusto inconfondibile dei broccoli andando a renderlo irresistibile.

Le orecchiette sono il più tipico dei formati di pasta pugliesi. La loro preparazione è una vera e propria arte che si tramanda di generazione in generazione.

Preparazione

Per la preparazione delle Orecchiette con i broccoli per prima cosa lavate e asciugate i broccoli. Tagliate in modo da ricavare solo la parte del fiore che taglierete a pezzettini piccoli.

Sbollentate in acqua salata per circa 10 minuti.

Nel frattempo in una padella antiaderente con l’olio extravergine d’oliva fate rosolare a fuoco dolce lo spicchio d’aglio tagliato a metà e privato dell’anima. Oltre al peperoncino tritato e i filetti di acciuga.

Adesso scolate i broccoli con un mestolo forato o con un colino a maglie fitte e trasferite nella padella con il condimento.

Aggiungete quindi un pò dell’acqua di cottura dei broccoli e fate asciugare a fuoco medio. Nel frattempo lessate le orecchiette nell’acqua di cottura dei broccoli e appena saranno al dente scolatele.

Trasferite nella padella con il condimento ed aggiungete un pò di acqua di cottura ed olio a crudo. Quindi mescolate il tutto in modo da ottenere un sugo cremoso.

Adesso impiattate e servite ben calde.

Fonte: Cucchiaio.it