I fiori di zucca fritti sono una delle ricette tipiche del Lazio e della città di Roma. Ecco perchè spesso si parla di fiori di zucca fritti alla romana.

Sono una prelibatezza da consumare bollente. Il segreto della ricetta sta nel preparare una pastella croccante che avvolga il morbido ripieno di acciughe e mozzarella.

Bisogna utilizzare una pastella lievitata freddissima e con poco lievito. In modo che al contatto con l’olio conferisca al fiore di zucca tanta croccantezza, mantenendosi allo stesso tempo morbido all’interno.

Ingredienti ( per 10 persone )

• 10 fiori di zucca
• 125 gr di mozzarella
• 10 alici sott’olio
• 300 gr di farina
• 15 gr di lievito di birra
• 300 gr di acqua
• sale qb
• olio di arachide per friggere qb

Preparazione

Prendete un bicchiere di acqua dai 300 gr della dose iniziale e scioglieteci dentro il lievito di birra. Iniziate a preparare la pastella lievitata versando la farina in una ciotola, quindi aggiungete il bicchiere di acqua in cui avete sciolto il lievito.

Progressivamente continuate ad aggiungere altra acqua, mescolando via via con una frusta. Fino ad ottenere un impasto non troppo denso, ma neanche troppo liquido. Aggiungete poi tre pizzichi di sale.

Lasciate riposare la pastella in frigorifero coperta da una pellicola per almeno 60 minuti. Nel frattempo lavate i fiori di zucca e privateli del pistillo al loro interno ed eliminate i gambi, asciugandoli con cura.

Tagliate la mozzarella a pezzetti non troppo piccoli. Prendete un fiore alla volta e farcitelo con un pezzetto di mozzarella e un alice sott’olio. Proseguite in questa maniera fino a che non li avrete farciti tutti.

Appena avete terminato, mettete a scaldare in un tegame abbondante olio di semi di arachide. Appena l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura (circa 180/190°), riprendete la pastella dal frigorifero. Più sarà fredda la pastella, più sarà croccante la frittura.

Immergete il primo fiore di zucca nella pastella. e giratelo per bene aiutandovi con un cucchiaio e una forchetta. Proseguite cosi fino a che non ne sarà completamente ricoperto. Dopodiché immergete il fiore di zucca direttamente nel tegame con l’olio.

Vi consigliamo di non friggerne troppi alla volta per non far scendere la temperatura dell’olio. Oltre al fatto che rischiate di bollirli invece che di friggerli.

Girate i fiori un paio di volte togliendoli dal fuoco quando saranno sufficientemente dorati su tutti i lati. Ci vorranno un paio di minuti al massimo se la temperatura dell’olio è quella giusta.

Con l’aiuto di un mestolo forato, scolateli su carta assorbente da cucina per asciugarli dall’olio in eccesso. Asciugateli bene, salateli e portate i fiori di zucca fritti direttamente in tavola prima che si freddino.

Fonte: Ricettedellanonna.net