Secondi Piatti: ecco la ricetta dell’Arista al forno
L’arista al forno è un arrosto tipico della domenica, a base di carne di maiale. Molto semplice da realizzare, necessita solo di fare attenzione alla cottura della carne: l’arrosto sarà pronto quando, pungendolo, rilascerà un liquido trasparente.
Ingredienti
- 1 kg circa di arista
- 30 gr di burro
- 1 rametto di rosmarino
- 3 cucchiai d’olio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- latte
- sale
- pepe
L’arista al forno è un arrosto tipico toscano, dalle origini antiche, risalenti al ‘400. Si narra che l’arista debba il suo nome al commento entusiasta “aristos!” (il migliore) detto dagli ecclesiastici a cui fu servito l’arrosto di lombata di maiale durante il concilio Ecumenico.
Di certo è uno dei secondi piatti classici preferito dagli italiani, non solo a Firenze, dove ha avuto origine. Così come l’arrosto di maiale al forno è fatta dalla lonza del maiale ed è una carne morbida, perfetta per arrosti e involtini.
Il maiale arrosto è molto gustoso e si presta a numerose varianti. Dal semplice condimento a base di olio, aglio e rosmarino, agli abbinamenti con la frutta. Ad esempio nella ricetta dell’arrosto di maiale al sidro e mele, in quella dell’arista all’uva o nella squisita versione arrotolata dell’arrosto di maiale ripieno di asparagi amarene e pistacchi.
Preparazione
Per una perfetta arista, in una pentola capiente, da arrosto, scaldate burro, olio, rosmarino e insaporitevi l’arista per 5-10 minuti.
Quando è ben colorita da ogni parte spruzzate il vino e fate evaporare. Salate, pepate e ponete in forno preriscaldato a 170°C. Girate ogni tanto la carne bagnandola con alcuni cucchiai di latte caldo. Lasciate cuocere per un’ora abbondante.
Togliete dal forno e lasciate riposare 10 minuti prima di tagliare l’arrosto a fette. Servite l’arista al forno con un contorno di verdure o di fagioli toscani lessati conditi con olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero macinato al momento.
