Le patate a sfincione sono un piatto ricco dedicato al classico sfincione della cucina palermitana. Si tratta di ingredienti semplici e saporiti per una ricetta facile e buona se preparata con un pò di anticipo e gustata tiepida.

Ingredienti ( per 4-6 persone )

• 4 patate grandi
• 2 cipolle bianche
• 5 filetti d’acciuga
• 300 g di pomodori pelati
• 100 g di caciocavallo a fettine
• 50 g di caciocavallo grattugiato
• pangrattato
• origano secco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero

Le patate a sfincione sono un piatto gustoso ispirato a uno dei simboli del cibo di strada palermitano. Si tratta dello Sfincione, uno tra i must della cucina siciliana.

Preparazione

Per preparare le patate a sfincione iniziate a tagliare le cipolle a rondelle sottili. Fatele appassire in una casseruola antiaderente con abbondante olio. Quando saranno diventate morbide unite i filetti di acciuga scolati dal loro olio. Lasciandoli sciogliere usando un cucchiaio di legno.

Unite i pelati tagliati a dadini, aggiustate di sale e pepe e cuocete per circa 10-15 minuti. Fino a quando non vedrete che il fondo di cottura si sarà ristretto. Sbucciate le patate, lavatele, tamponatele con carta da cucina e tagliatele a fettine spesse poco più di mezzo centimetro.

Prendete la carta forno e foderate una teglia da circa 24 cm di diametro ungendo la base con olio. Adagiate all’interno le patate, salatele e corspargetele con origano secco a piacere e fettine di caciocavallo.

Coprite con il sugo preparato, cospargete con caciocavallo grattugiato, pangrattato e origano. Cuocendo il tutto nel forno già caldo a 200° per 45 minuti circa, finchè sulla superficie si sarà formata una crosticina. Verificate la cottura con i rebbi di una forchetta che dovranno entrare nelle patate agevolmente.

Sfornate le patate a sfincione e lasciatele assestare per qualche minuto prima di servirle.

Fonte: Cucchiaio.it