​I carciofi alla romana sono una ricetta semplice per un contorno molto gustoso. Si preparano con un trito di aglio, prezzemolo e mentuccia e la cottura stufata in tegame li rende morbidi e ricchi di sapore.

Ingredienti ( per 4 persone )

• 8 carciofi mammola o romaneschi
• 1 limone
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo
• mentuccia romana
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero

Iconico piatto della cucina tipica romana e laziale in genere. I carciofi alla romana sono un contorno che unisce con gusto semplicità e tradizione.

La ricetta è molto facile, i carciofi vanno mondati, eliminando le foglie esterne più dure, conditi con un trito d’aglio, prezzemolo e mentuccia. Posti poi in un tegame dai bordi alti, tradizionalmente a testa in giù, ben stretti l’uno all’altro e stufati a fuoco dolce e coperti. Il vapore e la fiamma bassa portano a cottura un concentrato di sapori e profumi insuperabile.

La varietà più adatta a questa preparazione è quella dei carciofi mammola o romaneschi dalla forma tondeggiante e privi di spine.

Preparazione

Iniziate a pulire le mammole staccando con le mani le foglie esterne più dure. Tagliate il gambo, lasciandone circa mezzo centimetro dalla base, e tagliate anche la punta. Scavatele al centro con un cucchiaino per eliminare il fieno e mano a mano che sono pronte strofinatele con la metà di un limone.

Sfilettate anche i gambi per eliminare la parte esterna più fibrosa. Preparate un trito fine con i gambi, gli spicchi d’aglio, il prezzemolo e qualche foglia di mentuccia. Insaporite quindi con olio, sale, una macinata di pepe e mescolate bene. Allargate la corolla dei carciofi e riempiteli con un po’ del composto preparato.