Secondi Piatti: ecco la ricetta del tipico Polpo alla Luciana
Il polpo alla Luciana è una delle ricetta tipiche e gustose della cucina napoletana.
Un piatto con ingredienti semplici come pomodori freschi, olive e capperi. Con una cottura dolcissima che è il segreto per ottenere un secondo piatto di pesce praticamente perfetto.
Ingredienti ( per 4 persone )
- 2 polpi piccoli
- 450 g di passata di pomodoro
- 300 g di pomodorini
- 180 g di olive di Gaeta
- 80 g di capperi dissalati
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino secco
- prezzemolo fresco
- 1 bicchiere di acqua
- olio extravergine di oliva
- sale
La tradizione racconta che il piatto sia nato nel borgo marinaro di Santa Lucia. Qui infatti i polpi appena pescati venivano cucinati con gli ingredienti semplici e locali e trasformati in una pietanza squisita.
Il segreto per ottenere carni tenere sta nella cottura a fuoco dolcissimo e pentola coperta. Il polpo in questo modo resterà idratato e non disperderà succhi e sapore.
Una ricetta squisita se gustata calda con fette di pane casareccio alle quali affidare l’intingolo.
Preparazione
Per la preparazione del polpo alla Luciana iniziate scaldando un giro d’olio con aglio, olive, capperi e peperoncino secco.
Appena inizia a sfrigolare aggiungete anche i pomodorini interi lavati. Una volta amalgamati tutti i sapori, appena i pomodorini iniziano ad appassire aggiungete anche la passata di pomodoro e un bicchiere d’acqua.
Mescolate bene il tutto e lasciate cuocere.
Nel frattempo pulite i polpi eliminando le interiora e il rostro lavando bene le ventose perché potrebbero contenere sabbia. Appena la passata inizia a sobbollire, aggiungete i polpi all’interno della pentola.
Coprite il tutto con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce per 50/60 minuti. Controllate l’idratazione del polpo e abbiate cura di mescolare di tanto in tanto.
Verso la fine della cottura appena il polpo sarà tenero, assaggiate e aggiungete sale se necessario. Quindi portate a termine la cottura senza coperchio.
Quando il sugo si sarà leggermente ristretto, tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo. Trasferite quindi il polpo alla Luciana nel piatto da portata e servite.
