Il coniglio al forno è un ottimo secondo piatto, una classica ricetta della tradizione perfetta per il pranzo o la cena alla portata di tutti. Ve lo proponiamo profumato al rosmarino e realizzato con un contorno altrettanto tradizionale e gustoso. Seguendo il semplice procedimento otterrete un arrosto di carne tenera e gustosa.

Ingredienti ( per 4 persone )

• 1 coniglio da 1 kg circa tagliato a pezzi
• 800 g di patate
• 1 spicchio d’aglio
• rosmarino
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• una noce di burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero

Il coniglio al forno è un classico piatto da pranzo o cena in famiglia. Uno di quei piatti che sanno di certezza e “cose buone” già solo nominandoli. È una pietanza gustosa e tutto sommato facile da realizzare, ma anche di chi si cimenta ai fornelli per le prime volte.

La carne di coniglio è un alimento prelibato, dalle ottime qualità: è carne bianca, magra e facilmente digeribile, adatta quindi anche a chi segue un regime ipocalorico. Per una perfetta cottura al forno del coniglio è fondamentale un passaggio iniziale in tegame con gli odori. Sigillando la carne così che non se ne disperdano i succhi.

Fondamentale è inoltre cuocerlo adeguatamente. Trattandosi di carne povera di grassi, una cottura prolungata ad una temperatura eccessiva lo renderebbe secco e gommoso. Per rendere il coniglio al forno ancora più profumato provate ad aggiungere altre erbe aromatiche come il timo, il dragoncello o una foglia di alloro. 

Preparazione

Per realizzare il coniglio al forno dovrete per prima cosa far sigillare la carne in tegame. Fate quindi scaldare in una casseruola l’olio e il burro con lo spicchio d’aglio e il rosmarino tritato.

Adagiatevi i pezzi di coniglio e lasciateli rosolare a fuoco vivo, dovranno dorare in maniera uniforme su tutti i lati. Salate, pepate e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare e proseguite la cottura per altri 5 minuti abbassando leggermente la fiamma.

Nel frattempo sbucciate e lavate le patate, asciugatele e tagliatele a tocchetti delle stesse dimensioni. Raccoglietele in una ciotola e conditele con olio, sale e una macinata di pepe. Trasferite il coniglio in una teglia foderata con carta forno. Aggiungete le patate, irrorate con il fondo di cottura della casseruola e cuocete nel forno già caldo a 200° per 40 minuti.

Al termine della cottura disponete il coniglio al forno, insieme alle patate, su un piatto da portata e servite subito.

Fonte: Cucchiaio.it