Secondi Piatti: ecco la ricetta del Brasato al Barbera
Il brasato al Barbera è un secondo piatto da grande occasione: il pranzo della domenica con la famiglia allargata o una cena speciale tra amici. Un brasato di manzo che rientra nei grandi classici della cucina italiana.
La preparazione non è affatto complessa ma richiede una lunga marinatura, con ottimo vino e le giuste spezie, e una cottura lenta e amorevole.
Ingredienti
- 800 g di polpa di manzo
- 1 bottiglia di Barbera
- 3 bacche di ginepro
- 1 cipolla
- pepe nero
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 40 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- 4 chiodi di garofano
- 1 bastoncino di cannella
- 1 foglia di alloro
- 1/2 bicchiere di Brandy
- olio extravergine di oliva
- sale
Il brasato al Barbera è un secondo piatto di carne importante, pur nella sua relativa semplicità d’esecuzione. Un brasato di manzo in versione rivisitata, rispetto al famosissimo Brasato al Barolo, realizzata con un vino meno corposo e tendenzialmente più giovane. Tagliato a fette e servito con la sua gustosissima salsa, insieme a un Purè di patate o con la Polenta.
Brasare significa cuocere lungamente, 3-4 ore almeno quando si parla di carne, a fuoco lento e con poco liquido in un tegame coperto. E brasati si possono realizzare vari tipi di carne, per quanto originariamente si usavano quei tagli meno pregiati di cottura.
Preparazione
Per preparare il brasato al Barbera incominciate dal legare la carne con lo spago da cucina. Trasferitela in una ciotola con sedano e carota tagliati a tocchetti, la cipolla mondata, tagliata in quarti e steccata con i chiodi di garofano. Aggiungete l’aglio, la cannella, le bacche di ginepro.
Versate il Barbera, coprite con della pellicola alimentare e lasciate marinare per 12 ore. Trascorso questo tempo sgocciolate la carne dalla marinata e filtrate quest’ultima conservando il vino per le fasi successive. Trasferite nel mixer le verdure e tritatele finemente.
Fate appassire questo trito in una casseruola con olio e burro. Unite la carne e fatela rosolare uniformemente senza mai forarla. Sfumate con il liquore, lasciatelo evaporare e aggiustate di sale e pepe.
Aggiungete metà del vino che avete tenuto da parte, coprite e abbassate la fiamma lasciandolo cuocere per circa 3 ore. Qualora il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unite altro vino. Appena la cottura sarà ultimata scolate la carne e tenetela in caldo mentre frullate il fondo di cottura. Servite il brasato al Barbera a fette nappandolo con la sua salsa.
