La zuppa inglese è un famosissimo dolce al cucchiaio della tradizione. Si tratta di una ricetta semplice e molto golosa per un dessert con una base morbida inzuppata nell’Alchermes e crema pasticciera.

Ingredienti ( per 4 – 6 persone )

• 2 dischi di pan di spagna
• Alchermes
• 500 ml di latte
• 120 g di zucchero semolato
• 4 tuorli
• 40 g di amido di mais
• 1/2 bacca di vaniglia
• la scorza di 1/2 limone
• 25 g di cacao amaro
• 100 g di albumi
• 200 g di zucchero semolato
• 30 ml di acqua

Un dessert da gustare freddo e dall’aspetto caratteristico. Strati di una base morbida, inzuppata nell’Alchermes che conferisce il classico colore vermiglio. Il tutto alternato a crema pasticciera classica e al cioccolato.

Le origini di questo dolce si perdono nel tempo. Molto diffusa in Emilia Romagna, la zuppa inglese si prepara in realtà un pò dappertutto. Con variazioni che riguardano soprattutto l’uso dei biscotti savoiardi o di Pasta genovese per la base.

Preparazione

Iniziate la preparazione della zuppa inglese partendo dalla crema pasticciera. In una casseruola mescolate i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta. Poi aggiungete l’amido di mais setacciato e amalgamate.

Fate scaldare il latte portandolo al limite dell’ebollizione. Inserire anche i semi di vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Versatelo a filo, lentamente e sempre mescolando, sul composto d’uova e zucchero.

Ponete sul fuoco continuando a mescolare facendolo sobbollire per circa 3-4 minuti. Facendo attenzione che la temperatura non superi mai gli 82° C. Quando è cotta trasferitela in due ciotole.

Ad una delle due mezze porzioni di crema aggiungete il cacao amaro in polvere setacciato. Mescolate il tutto fino ad amalgamare perfettamente. Coprite entrambe le ciotole con pellicola alimentare e portate a temperatura ambiente.

Sagomate con un coltellino il primo disco di pan di Spagna. Portandolo al diametro della ciotola prescelta. Spennellatelo con abbondante alchermes.

Iniziate a comporre la coppa ponendo alla base un disco di pan di spagna imbevuto nell’alchermes. Coprite il tutto con la crema al cacao e livellate.

Sovrapponete il secondo disco di pan di Spagna, spennellato con alchermes e quindi distribuitevi la crema pasticcera. Riponete in frigo per almeno un’ora. Al momento di servire preparate la meringa. In una casseruola riunite lo zucchero e l’acqua, girando di tanto in tanto per farlo sciogliere.

Quando lo sciroppo sarà giunto alla temperatura di 110° iniziate a montare gli albumi in una planetaria. Appena lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121° versatelo a filo sugli albumi. Continuando a montare fino a completo raffreddamento. Dovrete ottenere una meringa lucida e bianca.

Trasferite il tutto in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 13 mm. Iniziate a formare dei ciuffi direttamente sulla crema pasticcera fino a ricoprire l’intera superficie. Dorate con un cannello e servite subito la zuppa inglese.

Fonte: Cucchiaio.it