Ciceri e tria è uno dei primi piatti tipici della cucina salentina.

Si tratta di una pasta e ceci caratterizzata da pasta fresca in parte lessata e in parte fritta condita con ceci interi e in crema.

Ingredienti ( per 4 persone )

• 350 g di semola di grano duro
• 190 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 450 g di ceci lessati in acqua con 1 spicchio d’aglio e alloro
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero
• olio di semi di arachidi per friggere

Una ricetta rustica e sostanziosa che prevede una preparazione elaborata ma dalla bontà spettacolare. Si tratta di un piatto che si prepara con la pasta fresca, fatta con semola di grano duro, acqua e olio.

Una sfoglia rustica che non deve essere sottilissima, viene stesa a mano e ritagliata in forma di larghe tagliatelle piuttosto corte. Il condimento del piatto è costituito dai ceci lessati con aglio e rosmarino ed in parte ridotti in purea.

Come tutte le ricette tradizionali anche la ricetta dei ciceri e tria prevede piccole variazioni locali e familiari.

Preparazione

Per la preparazione dei ciceri e tria iniziate dalla pasta, raccogliendo la semola in una ciotola. Unite un pò di acqua e iniziate a incorporarla con le dita o una forchetta fino ad ottenere delle grosse briciole. Aggiungete adesso i 2 cucchiai di olio e continuate a lavorare unendo l’acqua rimasta.

Lavorate il composto per qualche minuto prima nella ciotola e poi su una spianatoia. Proseguite fino a quando otterrete un impasto liscio che andrà poi lasciato a riposo coperto per 10 minuti.

Nel frattempo scolate i ceci lessi e frullatene 1/3 mentre sono ancora caldi. Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola piuttosto larga e unitevi la cipolla tritata.

Appena la cipolla sarà diventata trasparente aggiungete i ceci lessi e la purea lasciando insaporire il tutto per una decina di minuti. Ammorbidite poi con un pò di acqua di cottura e aggiustate di sale e pepe.

Riprendete adesso a pasta e stendete con il matterello in una sfoglia di circa 1 mm di spessore. Tagliate poi in pezzi di circa 8 cm di lunghezza per 1,5 cm di larghezza.

Fate scaldare bene dell’olio in una padella e friggete a fuoco vivace 1/4 circa delle fettucce di pasta appena preparate un pò per volta. Fate cuocere in maniera uniforme e appena saranno ben dorate scolate con un mestolo forato e adagiate su carta assorbente.

Nel frattempo che avrete portato abbondante acqua a bollore, salate e cuocetevi la pasta restante per un paio di minuti. Quindi scolate e versate nella casseruola con i ceci, aggiungete un giro di olio e una macinata di pepe.

Suddividete la pasta con i ceci nei singoli piatti completando con la pasta fritta e servite ben calda.

Fonte: Cucchiaio.it