I cenci di Carnevale sono i dolci di Carnevale tradizionali della Toscana. In questa regione prendono il posto delle tradizionali chiacchiere, o bugie che dir si voglia.

Il nome cenci deriva da quello del cencio, lo strofinaccio di stoffa utilizzato in passato per spolverare o lavare i pavimenti. Dal profilo irregolare come quello dei dolci carnevaleschi.

Ingredienti ( per 40 cenci )

• 3 uova
• 300 gr di farina 00
• 50 gr di burro a temperatura ambiente
• 50 gr di zucchero
• la scorza grattugiata di un limone
• un pizzico di sale
• 3 gr di lievito per dolci
• zucchero a velo
• olio di arachide

Preparazione

Formate una fontana con la farina setacciata e il lievito, sbattete leggermente le uova con lo zucchero e unitele nel centro della fontana di farina. Il tutto insieme anche alla scorza del limone grattugiato e al pizzico di sale. Impastate con le punte delle dita, quindi unite il burro e lavorate il composto fino a che non risulterà liscio e omogeneo.

Tirate la sfoglia ad uno spessore di circa 2-3 mm, quindi tagliatela in rombi con la ruota dentellata. Praticate due tagli anche all’interno del rombo.

Friggete i cenci in olio caldo di arachide fino a quando non si saranno dorati da entrambe i lati. Una volta cotti, scolateli su carta assorbente per asciugarli dall’olio in eccesso e spolverateli con zucchero a velo.

Potete cuocere i cenci di Carnevale anche in forno a 180 °C fino a quando non assumeranno un bel colore dorato.

Fonte: Ricettedellanonna.net