Il cozonac è un dolce tipico rumeno che viene preparato solitamente in occasione delle festività ma ottimo anche per merenda o a colazione.

La ricetta prevede un ripieno goloso con frutta secca e cacao oltre ad un impasto super soffice e profumato.

Ingredienti ( per 8/10 porzioni )

• 300 g di farina tipo 0 forte (W 270-290)
• 150 ml di latte tiepido
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 100 g di zucchero semolato
• 75 g di burro morbido
• 12 g di lievito di birra fresco
• 4 g di sale
• la scorza di 1/2 limone grattugiata
• la scorza di 1/2 arancia grattugiata
• 1/2 bacca di vaniglia
• 1 cucchiaio di rum

Per il ripieno

• 120 g di noci sgusciate
• 50 g di zucchero semolato
• 10 g di cacao amaro
• 1 albume
• 2-3 cucchiai di latte

Per spennellare

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte

Il cozonac è un dolce rumeno simile a una brioche soffice e profumata, ma arricchita da un ripieno di cacao e frutta secca.

Può ricordare il pan brioche ma l’impasto viene intrecciato in una treccia a due capi come nel babka al cioccolato. Cotto nello stampo del plumcake è simbolo di buon auspicio e condivisione e si gusta soprattutto durante le festività.

Ma è perfetto anche per la colazione o la merenda, grazie alla sua consistenza soffice e al suo gusto avvolgente.

Preparazione

Per la preparazione del cozonac, iniziate sciogliendo il lievito nel latte tiepido insieme a un cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare per qualche minuto finché inizierà ad attivarsi.

All’interno di una ciotola o nella planetaria con il gancio a spirale unite farina, uova, zucchero e aromi. Aggiungete poi il latte con il lievito e iniziate a impastare il tutto. All’inizio il composto risulterà grezzo e appiccicoso, ma continuando a lavorarlo inizierà a prendere struttura.

A questo punto incorporate il sale e poi il burro morbido poco alla volta. Aspettate sempre che venga assorbito prima di aggiungerne altro.

Proseguite fino a ottenere un impasto liscio, elastico e morbido che dovrà risultare leggermente appiccicoso ma ben incordato. Coprite adesso l’impasto con pellicola e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio del volume.

Questo passaggio richiede circa 2 ore, ma è importante osservare la crescita dell’impasto più che il tempo.

Adesso tritate le noci in un mixer insieme a metà dello zucchero previsto per il ripieno, azionandolo a impulsi brevi. In questo modo eviterete che rilascino troppo olio e si trasformino in una pasta.

Dovrete ottenere una granella fine e leggermente umida ma ancora sgranata. Mescolate le noci macinate con zucchero, cacao e l’albume e aggiungete il latte poco alla volta fino a ottenere una crema densa ma facilmente spalmabile.

Appena l’impasto sarà lievitato, rovesciate su un piano leggermente unto e dividete in due parti uguali. Stendete ciascuna porzione in un rettangolo sottile e distribuite il ripieno in modo uniforme, lasciando un piccolo margine libero sui bordi.

Arrotolate ogni rettangolo partendo dal lato lungo, cercando di formare due rotoli ben stretti. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una spirale interna definita.

Adesso intrecciate delicatamente i due rotoli senza schiacciarli e trasferite l’impasto in uno stampo da 25×11 cm da plumcake imburrato. Lasciate lievitare nuovamente in un luogo tiepido finché l’impasto arriva al bordo dello stampo e forma una leggera cupola.

Questa seconda lievitazione richiede circa 1,5–2 ore.

Spennellate la superficie con poco tuorlo mescolato al latte e cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35–40 minuti. Se durante la cottura la superficie tende a scurirsi troppo, coprite con un foglio di alluminio.

Appena sarà cotto, sfornate il cozonac e lasciate raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarlo.

Fonte: Cucchiaio.it