La babka al cioccolato è un dolce dall’aspetto scenografico e ricco di gusto.

Si tratta di un dolce dalla speciale e caratteristica forma intrecciata e dal ripieno goloso. Ottimo da servire a colazione, per un brunch o come merenda.

Ingredienti ( per 6/ 8 porzioni )

• 265 g di farina manitoba
• 60 ml di latte tiepido
• 7 g di lievito di birra disidratato
• 35 g di zucchero semolato
• ½ cucchiaino di sale fino
• ½ bacca di vaniglia
• 2 uova
• 70 g di burro morbido
• 30 g di zucchero a velo
• 20 g di cacao amaro in polvere
• 80 g di cioccolato fondente
• 70 g di burro fuso

La babka al cioccolato è un dolce che si riconosce facilmente per la sua tipica forma intrecciata che dona un’estetica elegante e raffinata.

Si tratta di una specialità di origine ebraica ashkenazita.

La versione farcita con crema al cacao è senza dubbio la più golosa. Oltre che quella che permette il gioco di venature nella parte interna una volta tagliata a fette.

Ma la babka può essere arricchita anche con cannella e frutta secca.

Preparazione

Per la preparazione del vostro babka al cioccolato nella ciotola della planetaria mescolate con il gancio impastatore farina, zucchero, sale e semi di vaniglia.

Aggiungete poi le uova, il lievito, il latte e impastate per 2 minuti fino a ottenere una massa soffice. Nel caso l’impasto fosse troppo appiccicoso unite al composto 1 cucchiaio di farina alla volta fino a ottenere la consistenza corretta.

Unite mano a mano il burro tagliato a cubetti aspettando che sia completamente incorporato prima di aggiungerne altro.

Continuate a impastare il tutto per 5-7 minuti fino a quando l’impasto sarà liscio ed elastico e perfettamente incordato. Anche in questo caso se risultasse troppo appiccicoso unite  un cucchiaio di farina alla volta.

Date una forma a panetto e riponete all’interno di una boule imburrata, quindi fate lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo dedicatevi alla farcitura facendo fondere in un pentolino o a bagnomaria il cioccolato insieme al burro. Unite poi lo zucchero a velo e il cacao amaro setacciati.

Mescolate bene il tutto con una frusta e lasciate raffreddare. Dovrete ottenere una crema spalmabile dalla consistenza viscosa.

Prelevate dalla ciotola l’impasto che sarà raddoppiato e disponete su una spianatoia con un velo di farina. Stendete poi con il matterello fino a dargli una forma rettangolare di circa 40 x 30 cm e 1 cm di spessore.

Spalmate la superficie con la crema preparata avendo cura di lasciare un bordo libero di 2 cm. Quindi cospargete con un cucchiaio di zucchero.

Adesso arrotolate l’impasto dal lato lungo fino a ottenere un cilindro con la saldatura verso il basso. Tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e posizionate le parti con il cioccolato verso l’alto.

Tagliate poi anche i bordi, ma solo la parte iniziale senza cioccolata circa 1-2 cm. Poi sovrapponete i due cordoni in modo da ottenere una treccia.

Ponete il tutto all’interno di uno stampo per plumcake da 25 x 11 cm rivestito di carta forno. Quindi coprite con pellicola alimentare e fate lievitare al caldo per 1-2 ore o comunque fino al raddoppio

Cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti. Coprite con un foglio di alluminio se la parte superiore del dolce dovesse iniziare a scurirsi troppo.

Sfornate e lasciate intiepidire prima di toglierla dallo stampa.

Fonte: Cucchiaio.it