I budini di riso sono piccoli scrigni di frolla dal ripieno goloso di crema di riso.

Si tratta di semplici e tradizionali dolcetti che si preparano in varie località della Toscana. Ottimi da gustare sia a colazione che a merenda.

Ingredienti ( per circa 24 pezzi )

• 500 g di pasta frolla
• 500 ml di latte intero
• 75 g di riso originario o per minestre
• 1 bacca di vaniglia
• 1 limone non trattato in superficie
• 1 arancia non trattata in superficie
• 85 g di zucchero semolato
• 2 g di sale
• 100 g di crema pasticciera
• 60 g di albume (2 albumi medi)
• zucchero a velo

Il budino di riso è uno dei dolci più semplici e golosi della tradizione toscana. Ottimi da gustare a colazione, merenda e in ogni pausa dolce della giornata.

La ricetta prevede tre preparazioni differenti ma non complesse. Con poca organizzazione potete tranquillamente prepararli anche in casa.

Sia la frolla che la crema pasticciera possono essere preparate in anticipo e impiegate poi al momento di realizzare i dolcetti. Il tutto dopo aver cotto la crema di riso al latte, facilissima e profumata con vaniglia e scorza di arancia e limone.

Preparazione

Per la preparazione dei budini di riso iniziate partendo dal ripieno. All’interno di un tegame mettete il latte con sale, scorze di arancia e limone, bacca di vaniglia e il riso.

Portate a ebollizione il tutto e fate cuocere mescolando spesso per circa 20 minuti. Oppure comunque fino a che il riso avrà assorbito tutto il latte.

Togliete adesso il riso dal fuoco e unite 75 grammi di zucchero prelevati dal totale. Mescolate bene il tutto e trasferite in una pirofila bassa e larga per farlo raffreddare. Nel frattempo stendete la pasta frolla preparata seguendo la ricetta base a uno spessore di pochi millimetri.

Con l’aiuto di un coppapasta ricavate dei dischi con i quali foderare gli stampini da muffin imburrati e infarinati.

Appena il riso si sarà completamente raffreddato raccoglietelo in una ciotola grande. Eliminate le scorze di agrumi e la bacca di vaniglia e aggiungete la crema pasticciera fredda. Mescolate bene e unite gli albumi montati a neve con i 10 grammi di zucchero restanti.

Mescolate bene in modo da incorporare perfettamente. Riempite con questo composto i gusci di frolla e passate in forno preriscaldato a 180°C facendoli cuocere per 25-30 minuti.

Lasciate raffreddare i budini di riso prima di estrarli delicatamente dagli stampi e spolverizzate con zucchero a velo a piacere.

Fonte: Cucchiaio.it