Dolci: ecco la ricetta delle tipiche e gustose Ferratelle abruzzesi
Le ferratelle sono dei gustosi dolci tipici abruzzesi che vanno cotti tra piastre roventi che ne decorano la superficie.
Sono tradizionalmente legati alle festività e la ricetta originale è abbastanza semplice ma antica. Oggi si possono trovare anche in varianti salate o farcite con creme dolci.
Ingredienti ( per 20 porzioni )
- 2 uova medie a temperatura ambiente
- 80 g di zucchero semolato
- 60 g di olio di semi
- 200 g di farina 00
- la scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
C’è chi le chiama neole, chi cancellate e chi pizzelle a seconda della zona. Si tratta di dolci tipici della tradizione abruzzese, diffusi anche in alcune aree del Lazio e del Molise.
L’impasto ricorda quello dei biscotti, mentre la consistenza è quella di sottili cialde croccanti. Sono cotte tra due piastre roventi che imprimono sulla superficie le caratteristiche venature, diverse a seconda dello stampo utilizzato.
Possono essere rotonde o quadrate e sono legate soprattutto alle festività religiose e ai matrimoni.
Spesso vengono anche arrotolate ancora calde e farcite con creme, come quelle all’arancia o alle mandorle, marmellata d’uva o crema di nocciole.
Preparazione
Per preparare le ferratelle iniziate sbattendo in una ciotola le uova con lozucchero aiutandovi con le fruste elettriche. Il composto ottenuto dovrà risultare chiaro e leggermente spumoso. Unite poi l’olio a filo continuando a sbattere il tutto fino a quando otterrete un’emulsione omogenea.
Aggiungete adesso la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Incorporate la farina un pò poco alla volta, mescolando con una spatola o un cucchiaio. Proseguite fino a ottenere un impasto morbido ma consistente che non sia troppo fluido.
Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 20–30 minuti.
Scaldate bene l’apposito ferro per ferratelle e ungete da entrambi i lati con un pò di carta da cucina imbevuta appena di burro fuso. Quindi prelevate una piccola quantità di impasto e disponete al centro della piastra.
Chiudete adesso il ferro e cuocete per 1–2 minuti per lato a fiamma bassa fino a doratura uniforme.
Sformate le ferratelle e lasciatele raffreddare su una griglia prima di servirle.
