Dolci: ecco la ricetta dei gustosi e tipici Cenci Toscani
La tradizione di Carnevale è molto sentita ed ogni regione ha la sua versione, i cenci toscani sono tipici della regione omonima.
Si tratta di dolci fritti e croccanti simili alle chiacchiere, un vero must per il mese di febbraio. Un ottimo accompagnamento a dolcetti tipici come i cantucci, ma anche valido ingrediente aromatico.
Ingredienti ( per 8 persone )
- 250 g di farina 00
- 2 uova
- 100 g di zucchero semolato
- 50 g di burro morbido
- 2 cucchiai di vin santo
- la scorza di 1 limone grattugiata
- la scorza di 1/2 arancia grattugiata
- zucchero a velo per la finitura
- olio di semi di arachide per friggere
I cenci toscani sono da provare almeno una volta, anche perchè bastano ingredienti semplici che spesso si trovano già a portata di mano in cucina.
Per rispettare la tradizione regionale, l’impasto dei cenci toscani è profumato con un pò di vin santo. Come tanti dolci di Carnevale sono fritti in abbondante olio di semi, per un risultato dorato e croccante.
Insieme al tocco di zucchero a velo in superficie dona l’inconfondibile golosità a questi dolcetti.
Preparazione
Per la preparazione dei cenci toscani iniziate raccogliendo in una ciotola i diversi ingredienti. All’interno mettete farina, burro morbido, uovo, zucchero, uova, scorza di arancia e limone grattugiata e il vin santo.
Impastate a mano il tutto o con l’aiuto di una planetaria fino a ottenere un panetto sodo ed elastico. Avvolgete poi nella pellicola per alimenti e fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Dividete adesso l’impasto in pezzi e lavorate uno alla volta avendo cura di lasciare i restanti avvolti nella pellicola. Con la macchina sfogliatrice, stendete l’impasto accorciando la distanza tra i rulli numero dopo numero fino ad arrivare allo spessore di 2 mm.
Con l’aiuto di una rotella dentellata rifilate i bordi e ricavate dei rettangoli, praticate poi un taglio centrale al centro di ciascun rettangolo. Procedete così fino all’esaurimento della pasta.
Friggete i cenci toscani in olio a 170 °C un pò alla volta. Quindi scolate mano a mano con un mestolo forato e lasciate asciugare su carta da cucina.
Spolverizzateli con zucchero a velo e serviteli subito.
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