Gli éclair al cioccolato sono dei dolci di pasta choux ripieni di soffice crema al cioccolato e glassati in superficie.

Si tratta di una ricetta della pasticceria francese che si può preparare senza grandi difficoltà anche dentro casa.

Ingredienti ( per 12 – 14 pezzi )

• 120 g di farina
• 80 g di latte
• 80 g di acqua
• 60 g di burro
• 140 g di uova (circa 3 uova grandi)
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di zucchero
• 400 g di crema pasticciera
• 240 g di ganache al cioccolato
• Per la glassa al cioccolato
• 300 g di cioccolato fondente

Gli éclair al cioccolato sono dei pasticcini tipici della pasticceria francese elegante e raffinata.

Si tratta di mignon oblunghi, farciti e glassati. Alla base degli éclair al cioccolato troviamo la classica pasta choux che si usa per i bigné. Per il ripieno invece troviamo una crema pasticciera con della ganache al cioccolato.

Insieme costituiscono una crema soffice e vellutata irresistibile. Per glassare la superficie invece usato del cioccolato fondente fuso.

La ricetta per realizzare gli éclair in casa non è particolarmente complessa. Seguendo con attenzione il procedimento il risultato sarà molto soddisfacente.

Preparazione

Per la preparazione degli éclair al cioccolato iniziate preparando la pasta choux.

All’interno di un tegame versate il latte, l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Portate a bollore il tutto e togliete dal fuoco, aggiungete la farina setacciata versandola tutta in una sola volta.

Mescolate bene il tutto e rimettete la pentola sul fuoco continuando a mescolare. In questo modo permettete al composto di asciugarsi perfettamente.

Appena inizia a staccarsi dalle pareti del tegame, trasferite la pasta in una planetaria. Lavoratela con la foglia fino a quando avrà raggiunto una temperatura tra i 50° e i 60°.

A questo punto unite le uova all’impasto, incorporandone una alla volta e continuando a lavorarlo.

Appena l’impasto della pasta choux si sarà raffreddato e risulterà liscio e omogeneo potete smettere di lavorarlo. Riempite un sac à poche e con l’aiuto di una bocchetta liscia o rigata di circa 10-12 mm formate gli éclair.

Distribuendo delle strisce di impasto lunghe circa 8 cm su carta forno o su un tappetino da pasticcere forato.

Le estremità di ogni éclair dovrà risultare arrotondate. Se necessario appiattite eventuali ciuffi di pasta facendo pressione con l’indice leggermente bagnato d’acqua.

Infornate il tutto in modalità ventilata a 180° per 10-12 minuti fino a doratura. Poi abbassate la temperatura a 160° e proseguite per altri 7-10 minuti, fino a fine cottura.

Ricordatevi di non aprire mai il forno durante l’intero tempo di cottura. Sfornate gli éclair appena saranno dorati e non troppo bruni.

Lasciate raffreddare e nel frattempo occupatevi della farcitura. Unite in una ciotola la crema pasticciera e la ganache al cioccolato.

Mescolate fino quando saranno ben amalgamate e trasferite in un sac à poche munito di bocchetta sottile. Prendete gli éclair freddi e foratene la base praticando tre piccoli fori. Riempite quindi con la crema al cioccolato preparata in precedenza.

Fate sciogliere il cioccolato fondente per la glassa a bagnomaria. Poi ricoprite il dorso degli éclair intingendoli nella ciotola con il cioccolato fuso.

Lasciate riposare in frigorifero per qualche minuto fino a quando il cioccolato si sarà indurito.

Fonte: Cucchiaio.it