Gli gnocchi di zucchine sono uno dei primi piatti leggeri e delicati, perfetto per valorizzare le zucchine di stagione.

Morbidi e soffici, hanno un sapore fresco e una consistenza vellutata che si abbina bene a condimenti semplici oppure a sughi leggeri di verdure. Facili da preparare, sono ideali sia per un pranzo in famiglia sia per una cena estiva.

Ingredienti ( per 4 Persone )

• 250 g di zucchine
• 200 g di ricotta romana
• 1 uovo
• 20 g di formaggio grattugiato
• 250 g di farina 00
• 50 g di burro
• 8-10 di foglie di salvia
• sale

Preparare gli gnocchi di zucchine richiede qualche accorgimento. Per ottenere un impasto morbido e ben lavorabile è necessario eliminare tutta l’acqua di vegetazione dalle zucchine. In questo modo limitate la quantità di farina e ne preservate la consistenza soffice.

Utilizzate una farina debole come la farina 00 a basso contenuto proteico. L’importante è non impastare troppo a lungo, per evitare che gli gnocchi diventino gommosi.

Preparazione

Per la preparazione degli gnocchi di zucchine per prima cosa grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi raccogliendole in una ciotola capiente.

Salate e lasciate riposare 15-20 minuti, qesta operazione serve per far rilasciare l’acqua di vegetazione alle zucchine. In ogni caso prima di utilizzarle strizzate bene con le mani e assicuratevi che non ci sia più acqua al loro interno.

All’interno din un colapasta mettete la ricotta a scolare.

Una volta eliminato il siero, trasferite la ricotta in una ciotola capiente e aggiungete le zucchine ben strizzate. Oltre all’uovo, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.

Adesso mescolate con una forchetta fino a ottenere un composto uniforme.

Incorporate la farina poco alla volta lavorando prima con una forchetta e poi con le mani. Proseguite fino a ottenere un impasto morbido ma maneggiabile. Evitate di aggiungere troppa farina per non rendere gli gnocchi duri e gommosi.

Trasferite poi l’impasto su un piano leggermente infarinato. Con l’aiuto di un dividete in porzioni e formate dei filoncini regolari. Aiutandovi sempre con il tarocco tagliate gli gnocchi, se non avete il tarocco potete utilizzare un coltello con la lama liscia.

Passate poi gli gnocchi sui rebbi di una forchetta uno alla volta per un risultato più piacevole e per una cottura più uniforme. All’interno di una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, cuocete gli gnocchi e scolate con una schiumarola appena galleggiano.

Sciogliete adesso il burro in padella con le foglie di salvia lasciandolo insaporire senza farlo bruciare.

Aggiungete gli gnocchi scolati e saltate delicatamente per pochi istanti fino a rivestirli bene con il condimento. Servite subito gli gnocchi di zucchine ben caldi.

Fonte: Cucchiaio.it