Il risotto asparagi e piselli è uno dei primi piatti perfetto per la primavera.

La freschezza vegetale degli asparagi incontra la dolcezza dei piselli. Con sapori valorizzati da una consistenza cremosa che non necessita lavorazioni complesse.

Ingredienti ( per 4 porzioni )

• 150 g di piselli freschi
• 200 g di asparagi (peso da puliti)
• 320 g di riso carnaroli
• 1/2 cipollotto
• 1.2 l di brodo vegetale
• scorza di limone
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe.

Di stagione da marzo a giugno gli asparagi hanno due caratteristiche, sono ricchi di proprietà nutritive preziose e sono molto versatili in cucina.

Entrambi gli ingredienti sono radicati nella storia della cucina italiana ed europea. I piselli invece sono spesso associati a piatti regionali come i risi e bisi veneti, ricetta a metà tra minestra e risotto.

Fondamentale la scelta degli ingredienti, infatti gli asparagi devono essere sodi e con le punte ben chiuse. La parte finale del gambo più dura si elimina o si tiene da parte per il brodo.

I piselli freschi sono più teneri, ma anche quelli surgelati funzionano bene. La preparazione è semplice ma richiede però attenzione.

Preparazione

Per la preparazione del risotto asparagi e piselli realizzate un brodo vegetale secondo i vostri gusti.

Nel frattempo pulite gli asparagi tagliando i fondi legnosi ed eliminate con il pelapatate la pelle esterna fibrosa. Quindi separate la punta dai gambi e tagliate i gambi degli asparagi a rondelle tenendo intere le punte.

All’intero di una padella, scaldate un filo di olio e rosolate gli asparagi e i piselli. Aggiungete adesso qualche mestolo di brodo, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Tenete quindi da parte tutte le punte degli asparagi.

Adesso frullate la metà degli asparagi a rondelle e dei piselli con un mestolo di brodo, fino a ottenere una crema. Tenete da parte la metà restante.

Ora procedete con la cottura del riso. All’interno in una pentola, rosolate il cipollotto tagliato a rondelle con un filo di olio. Dopo 2 minuti aggiungete il riso e tostatelo quindi cuocete aggiungendo il brodo poco alla volta.

Appena mancheranno 3 minuti al termine della cottura, aggiungete anche la crema verde e le verdure intere

Spegnete il fuoco, completate il riso con un filo di olio a crudo, una grattuggiata di pepe nero e la scorza di limone grattugiata. Mescolate quindi bene il tutto per amalgamare.

Impiattate il risotto asparagi e piselli e servite ben caldo.

Fonte: Cucchiaio.it