I cannelloni con ricotta e spinaci sono uno dei primi piatti tradizionali della cucina italiana.

Ottimi da portare in tavola sia nel pranzo della domenica che durante le occasioni festive, si tratta di un primo piatto ricco e gustoso.

Ingredienti ( per 4 persone )

• 250 g di sfoglie di pasta all’uovo
• 400 g di ricotta vaccina
• 400 g di spinaci freschi al netto degli scarti
• 1 uovo
• 100 g di Parmigiano Reggiano più altro per spolverare
• noce moscata
• sale
• pepe

Per la besciamella

• 1 l di latte
• 100 g di burro
• 100 g di farina
• noce moscata
• sale
• pepe

I cannelloni ricotta e spinaci sono uno dei grandi classici della cucina italiana. Si tratta di un primo piatto ricco e gustoso tra i più amati,  in questo caso nella versione con sola besciamella e parmigiano.

Molte volte vengono anche accompagnati da poco sugo al pomodoro. Per la buona riuscita della ricetta è fondamentale che la besciamella sia preparata fresca.

Preparazione

Per la preparazione dei cannelloni di ricotta e spinaci iniziate privando gli spinaci della parte più coriacea del gambo e lavateli.

Scottate poi le foglie degli spinaci in una padella con poca acqua ed un pizzico di sale a, il tutto a pentola coperta per un paio di minuti. Scolate e lasciate intiepidire, dopodiché strizzate bene.

Passate poi gli spinaci al coltello, tritandoli finemente tenendoli da parte. Preparate la besciamella con le dosi indicate e seguite la ricetta base.

All’interno di una ciotola raccogliete gli spinaci tritati ben raffreddati, la ricotta, l’uovo e il Parmigiano grattugiato. Unite poi una grattata di noce moscata e una macinata di pepe amalgamando bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Scottate adesso le sfoglie di pasta all’uovo in acqua bollente salata. Scolate e tuffate brevemente all’interno di una ciotola con acqua fredda e olio. Questo passaggio servirà a non farle attaccare tra di loro.

Poi grazie all’aiusilio di un sac-à-poche o con un paio di cucchiai, iniziate a dosare un pò di ripieno di ricotta e spinaci su ogni sfoglia. Arrotolatele bene su se stesse per formare i vostri cannelloni.

Velate poi con un paio di cucchiai di besciamella il fondo di una pirofila da forno. Disponendo man mano i vostri cannelloni appena preparati. Nappate con la restante besciamella.

Completate adesso con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato. Trasferite in forno a gratinare per circa 10-12 minuti a 200° in modalità statica, per poi passare al quella grill verso la fine.

Spegnete il forno, lasciate assestare i cannelloni ricotta e spinaci per 5 minuti quindi sfornateli e servite.

Fonte: Cucchiaio.it