Il cappone ripieno è uno dei secondi piatti di carne perfetto per il pranzo di Natale.

Si tratta di un arrosto dalle carni bianche saporite, protagonisti indiscussi delle tavole delle feste. La sua carne bianca si presta perfettamente alla cottura al forno, arricchita da tante farciture diverse.

Ingredienti ( per 6 persone )

• 1 cappone di 2 kg già pulito
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• rosmarino
• salvia
• alloro
• un bicchiere di vino Madeira o Porto
• 200 g di panna fresca
• olio extravergine di oliva
• sale grosso
• 150 g di macinato di manzo
• 150 g di salsiccia
• 20 castagne lessate
• una manciata di pistacchi al naturale
• 30-40 g di latte
• 1 uovo
• 50 di parmigiano reggiano grattugiato
• noce moscata
• sale
• pepe

Una cottura lenta e costante ed un ripieno morbido e goloso rendono questo cappone arrosto un piatto raffinato. Ottimo da condividere nelle occasioni speciali.

La carne saporita del cappone è poi particolarmente indicata nella preparazione del brodo.

Preparazione

Per la preparazione del cappone ripieno iniziate a raccogliere in una ciotola la carne macinata con la salsiccia sgranata a mano. Unite poi latte, uovo, parmigiano e una grattata di noce moscata. Lavorate il tutto e frullate fino a sminuzzare in un composto omogeneo. Unitevi quindi i pistacchi e le castagne spezzettate.

Amalgamate il tutto e trasferite in un sac-à-poche, per poi facilitare l’operazione di riempimento del cappone.

Farcite il cappone con il ripieno e cucite la fenditura addominale in modo che non fuoriesca durante la cottura. Tagliate in pezzi sedano, carota e cipolla e disponete sul fondo di una teglia insieme ad aglio e aromi.

Adagiate il cappone e condite con un giro d’olio e una presina di sale grosso. Quest’ultimo distribuito sul fondo di verdure che non sulla carne.

Trasferite poi in forno preriscaldato a 180°C, appena il cappone sarà ben caldo irroratelo con mezzo bicchiere di Madeira. Lasciate sfumare e proseguite la cottura che dovrà continuare per almeno 2 ore.

Durante questo tempo controllate spesso il cappone e mantenetelo ben idratato con il fondo. In questo modo si eviterà la rottura della pelle.

Dedicatevi adesso alla salsa di accompagnamento una volta che il cappone sarà cotto. Raccogliete il fondo di cottura in un pentolino facendolo passare attraverso un colino.

Sfumate il tutto con una dose generosa di Madeira, portate a ebollizione e aggiungete la panna. Se dovesse servire per rendere la salsa più vellutata, stemperate in una ciotolina un cucchiaino di maizena. Una volta tolti i grumi versatela nel pentolino formando un vortice, così da inglobarla perfettamente.

Aggiustate con sale e pepe e trasferite in una salsiera e servite il cappone ripieno con la sua salsa calda.

Fonte: Cucchiaio.it