L’insalata di polpo con patate è uno dei piatti classici della nostra cucina.

Si tratta di una pietanza appetitosa, nutriente e leggera da gustare come antipasto o secondo piatto di mare. Il segreto della perfetta riuscita sta nella cottura degli ingredienti e nell’equilibrio dei sapori.

Ingredienti ( per 4 persone )

• 1 kg di polpo
• 1 kg di patate
• 160 g di olio extravergine di oliva
• 1/2 limone
• 20 g di prezzemolo fresco
• sale
• pepe

L’insalata di polpo con patate è una pietanza gustosa e facile da realizzare. Il polpo e le patate si lessano separatamente e si condiscono con una citronette al prezzemolo.

La preparazione richiede quelle piccole attenzioni che rendono il risultato perfetto e il piatto delizioso. Il segreto per ottenere un polpo morbidissimo sta nella cottura lenta e dolce.

Preparazione

Per la preparazione dell’insalata di polpo con patate iniziate a pulire il polpo eliminando occhi, sacchetto d’inchiostro e osso. Sciacquate bene sotto l’acqua corrente.

Portate a ebollizione una pentola con acqua e una volta giunta a bollore prendete il polpo per la testa. Immergete i tentacoli in acqua bollente per pochi secondi, poi fate risalire il polpo.

Ripetete quest’operazione per tre volte, in questo modo i tentacoli si arriceranno. Appoggiate poi il polpo su un piatto.

Sciacquate la pentola, riempitela di acqua fredda e aggiungete un cucchiaino di sale. Immergete adesso il polpo con i tentacoli verso l’alto e il corpo verso il basso.

Ricordatevi che l’intero polpo deve essere completamente immerso nell’acqua. Portate quindi ad ebollizione, coprite con un coperchio e calcolate 20 minuti di cottura. Spegnete il fuoco e mantenendo la pentola coperta continuate la cottura del polpo nell’acqua calda.

Di tanto in tanto girate il polpo e controllatene la morbidezza con l’aiuto di una forchetta. Per ottenere un polpo morbido ci vorranno circa 50 minuti.

Una volta cotto lasciatelo raffreddare nella sua acqua e poi trasferitelo in una ciotola o su un tagliere. Nel frattempo pelate le patate, sciacquatele e tagliatele a cubetti di circa 2 cm.

Lessatele in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, dovranno essere sode senza sfaldarsi. Scolate e lasciate raffreddare su un piatto distanziate tra loro.

Appena il polpo sarà freddo tagliate in pezzi di dimensioni simili ai cubetti di patata. Dedicatevi quindi alla citronette emulsionando in una ciotola con una forchetta o una frusta olio, prezzemolo tritato, succo di limone, sale e pepe.

All’interno di un’insalatiera piuttosto larga riunite il polpo e le patate. Poi aggiungete la citronette e mescolate con molta delicatezza finché il condimento sarà distribuito in modo omogeneo.

Lasciate riposare per un paio d’ore in frigorifero prima di servirlo, anche se l’ideale sarebbe conservarlo al fresco per tutta la notte.

Servite quindi l’insalata di polpo con patate a temperatura ambiente.

Fonte: Cucchiaio.it