Gli involtini primavera sono un ghiotto antipasto fritto tipico della cucina cinese. Piccoli involucri di pasta croccante, svelano un ripieno di carne e verdura saltate con salsa di soia. Con questa ricetta scoprirete come prepararne la pasta e chiuderli perfettamente. Ideali per una cena o un aperitivo con gli amici.

Ingredienti

• 120 g di farina 00
• 80 g di amido di mais
• 350 ml di acqua
• 1 carota
• 150 g di carne di maiale a fettine
• 1 cipollotto
• sale
• 1 costa di sedano
• 80 g di cavolo verza
• 80 g di germogli di soia
• 2 cucchiai di salsa di soia
• olio di semi

Per molti di noi gli involtini primavera hanno rappresentato il primo approccio con la cucina cinese, magari durante l’infanzia. Sono tra i più apprezzati e diffusi piatti in tutto l’Occidente.

La ricetta per realizzarli in casa non è complessa e dà molta soddisfazione. La pasta per involtini primavera è una specie di crêpe a base di farina, amido di mais e acqua. Seguendo le indicazioni per chiuderli sarà semplice friggerli e ottenere dei perfetti bocconi per un aperitivo con gli amici o una cena a tema.

Se il tempo a vostra disposizione è limitato, per realizzare l’involucro si possono impiegare fogli già pronti di pasta fillo.

Preparazione

Per realizzare gli involtini primavera dedicatevi per prima cosa alla preparazione della pastella. In una ciotola setacciate la farina con l’amido di mais. Unite il sale e l’acqua a filo mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi. Lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Mondate il cipollotto, il sedano e la carota e tagliateli a bastoncini sottili. Tagliate la carne prima a fette e poi a cubettini. Fate rosolare per qualche minuto quest’ultima in una casseruola o in un wok con poco olio di semi.

Aggiungete il sedano, la carota e il cipollotto e lasciate insaporire per qualche minuto. Giusto il tempo che serve a cuocere un po’ le verdure pur lasciandole croccanti. Sfumate con la salsa di soia.

Aggiungete i germogli di soia e la verza e proseguite la cottura mescolando per pochi secondi. Adagiate un mestolino di pastella in una padella antiaderente ben calda e unta con un filo d’olio. Fate roteare per distribuire il composto in un velo uniforme e cuocete la crêpe così ottenuta per circa 2 minuti per lato. Procedete nello stesso modo fino alla fine dell’impasto, impilando mano a mano su un piatto le crêpes così ottenute.

Stendete un disco di pasta su un piatto piano. Disponetevi alla base un cucchiaio del ripieno quindi ricopritelo portando il lembo più basso verso l’alto in modo da richiuderlo. Spennellate la parte di pasta rimasta libera con 1 cucchiaio di acqua mescolato ad 1 cucchiaio di farina. Richiudete i due lembi laterali ripiegandoli su se stessi.

Arrotolate il tutto a involtino facendo pressione per saldare bene. Procedete a formare involtini in questo modo, fino a esaurimento degli ingredienti. Friggete gli involtini in olio caldo a 175° fino a quando saranno uniformemente dorati. Scolateli con una schiumarola e passateli velocemente su carta assorbente da cucina.

Servite subito gli involtini primavera ben caldi, accompagnati da cipollotto tritato, germogli e salsa di soia a piacere.

Fonte: Cucchiaio.it