Il lampredotto è uno degli street food più popolari della città di Firenze.

La preparazione prevede l’utilizzo dell’abomaso, una delle quattro sezioni dello stomaco dei bovini lessato e servito nel panino.

Ingredienti ( per 4 persone ):

• 1 abomaso bovino
• 1 pomodoro ramato
• 1 cipolla rossa
• 1 carota
• 2 gambi di sedano
• 2 spicchi di aglio
• 1 foglia di alloro
• prezzemolo
• 3 bacche di ginepro
• 1 cucchiaino di pepe in grani
• 4 panini tondi tipo michette
• salsa verde
• olio al peperoncino (facoltativo)
• sale
• pepe.

Se passate da Firenze noterete chioschi e food truck che servono il lampredotto in un panino ricco e saporito.

Il lampredotto è una delle più popolari ricette della città toscana. Si tratta di una preparazione “povera” che nasce per recuperare una delle parti definite quinto quarto.

L’abomaso va cotto per almeno due ore in un brodo arricchito dalle verdure che preferite e da numerosi aromi.

Preparazione

Per la preparazione del lampredotto per prima cosa iniziate lavando bene l’abomaso sotto l’acqua corrente. Riempite poi di acqua una casseruola capiente.

Al suo interno aggiungete un pomodoro, una cipolla rossa sbucciata, una carota, i gambi di sedano, gli spicchi di aglio e l’abomaso.

Unite adesso anche una foglia di alloro, prezzemolo, ginepro e il pepe in grani.

Appena il brodo avrà raggiunto il bollore, fate cuocere il lampredotto per due ore. Una volta che sarà cotto, scolate l’abomaso e trasferite in una placca di acciaio.

Tagliate a listarelle con un coltello affilato. Nel frattempo fate scaldare in forno o in padella i panini tagliati a metà.

Appena saranno ben caldi, distribuite sulla base del panino le fettine di abomaso.

Quindi condite con una generosa presa di sale, una grattugiata di pepe e un cucchiaino di salsa verde a piacere. E se lo gradite anche con un filo di olio al peperoncino.

Inzuppate adesso velocemente nel brodo in cui avete lessato l’abomaso la metà superiore del panino. Quindi chiudete e gustate il lampredotto ben caldo.

Fonte: Cucchiaio.it