Dolci: ecco la ricetta dei Bignè con crema e amarena
Come resistere a degli ottimi bignè? Sono infatti tra i pasticcini più amati in assoluto. I bignè con crema e amarene saranno veramente golosissimi, preparati con una base di pasta bignè e farciti con crema pasticcera e marmellata di amarene.
Un connubio perfetto che vi farà sicuramente impazzire. Perfetti per terminare un pasto saranno ottimi anche accompagnati da un caffè.
Ingredienti per la pasta choux
- 50 ml di acqua
- 50 ml di latte intero
- 45 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di zucchero
- 55 g di farina 00
- 100 g di uova
Ingredienti per la crema pasticcera
- 125 g di latte intero
- 60 g di zucchero
- 2 tuorli
- 20 g di farina 00
- 20 g di burro
- 1 bustina di vanillina
- q.b di scorza di limone
Ingredienti per farcire e spolverizzare
- q.b di marmellata di amarene
- q.b di zucchero a velo
Preparazione
Per preparare i bignè con crema e amarene, preparate la pasta per bignè. Mettete in un pentolino il latte, l’acqua, il sale, lo zucchero e il burro e portate il tutto ad ebollizione.
Aggiungete la farina e mescolate con un cucchiaio di legno. Una volta ottenuto un impasto omogeneo toglietelo dal fuoco , mescolate per far intiepidire e aggiungete un pò alla volta le uova.
Sistemate l’impasto ottenuto in una sac à poche con beccuccio liscio e formate in una teglia con carta da forno 8 file da 6 bignè. Se lo desiderate potete creare piccoli mucchi separati e dare vita quindi a classici bignè monoporzione. Infornate a 170°C per circa 30 minuti e appena sono pronti lasciateli raffreddare, nel frattempo preparate la crema pasticcera. Quindi in un pentolino aggiungete il latte, il burro, la scorza di limone, la vanillina e portate il tutto a sfiorare il bollore.
In una terrina mescolate i tuorli con lo zucchero poi aggiungete la farina setacciata e continuate a mescolare. Aggiungete il latte a filo, mescolate e trasferite il tutto in un pentolino sul fuoco e cuocete la crema fin quando non si addensa.
Una volta che la crema si è raffreddata, togliete la scorza di limone e sistematela in una sac à poche. Tagliate i bignè e farciteli con la marmellata di amarena e ciuffetti di crema pasticcera. Poi cospargete di zucchero a velo, sistemate su un piatto da portata e servite.
