La lemon tart è una profumatissima e buonissima crostata di frolla ripiena di crema al limone e panna.

Si tratta di una ricetta abbastanza facile che assicura un dolce delizioso e raffinato perfetto come dessert dopo una cena tra amici.

Ingredienti ( per 8 persone )

• 100 g di burro freddo di frigorifero
• 25 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 180 g di farina 00
• 1 cucchiaio di acqua fredda
• 1 pizzico di sale
• 5 uova
• 225 g di zucchero semolato
• 125 ml di panna fresca
• 3 limoni non trattati (scorza e succo)
• zucchero a velo per la finitura

La lemon tart è una golosa e buonissima crostata realizzata con della pasta frolla poco dolce, sottile e friabile. Quest’ultima ripiena di crema al limone dal sapore e dal profumo intensi.

Si tratta di una ricetta piuttosto semplice che prevede la cottura in bianco della frolla. Non richiede infatti la cottura preventiva della crema preparata con uova, panna, succo e scorza grattugiata di limone.

Preparazione

Per la preparazione della lemon tart iniziate dalla pasta frolla.

All’interno di una ciotola lavorate brevemente il burro freddo tagliato a cubetti con lo zucchero a velo. Utilizzate la frusta a foglia della planetaria oppure un mixer con le lame metalliche. Appena avrete ottenuto un composto bricioloso aggiungete l’uovo, il pizzico di sale e la farina.

Impastate fino ad ottenere una pasta omogenea e priva di striature di burro. Formate un panetto con la pasta ottenuta, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e ponete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo di riposo stendete la pasta frolla con il matterello portandola allo spessore di circa 5 mm.

Adagiate a ricoprire base e bordi di uno stampo da crostata con fondo amovibile da 22 cm di diametro. Quest’ultimo dovrà essere precedentemente imburrato e infarinato. Rifilate i bordi e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, e fate riposare in frigo per altri 30 minuti.

Riempite adesso con un foglio di carta forno e gli appositi pesetti per la cottura in bianco. In alternativa potete usare anche dei legumi secchi).

Cuocete il tutto nel forno già caldo a 180°C per 15 minuti, sfornate e rimuovete carta e pesetti. Lasciate asciugare in forno sempre a 180°C per altri 5 minuti quindi sfornate e fate raffreddare.

Nel frattempo iniziate con la preparazione del ripieno. Sgusciate in una ciotola le uova e sbattetele con l’aiuto di una frusta.

Aggiungete poi zucchero, panna fresca non montata, scorza grattugiata e il succo filtrato dei limoni. Lavorate con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferite lo stampo con il guscio di frolla cotto su una teglia. Con l’aiuto di un mestolo riempite per 3/4 con il composto a base di uova.

Sistemate sul ripiano del forno, che nel frattempo avrete preriscaldato a 170°C, e solo in questa fase riempite con la crema restante. Chiudete lo sportello e cuocete per circa 30-35 minuti. O comunque fino a quando i bordi del ripieno saranno sodi e il cuore appena tremolante.

Sfornate la lemon tart e fate raffreddare completamente. Sformate e servite a piacere con una spolverata di zucchero a velo.

Fonte: Cucchiaio.it