I tonnarelli sono uno dei formati di pasta fresca lunga abbastanza diffusi nel Lazio.

Assomigliano agli spaghetti alla chitarra ma sono più spessi e facili da preparare. Infatti potete impastarli a mano o con l’aiuto di una planetaria e utilizzare un semplice coltello per ottenere questi tipici spaghettoni quadrati.

Ingredienti

• 420 g di farina 00
• 80 g di semola rimacinata di grano duro
• 4 uova

Molto noti nella cucina romana nella versione cacio e pepe, i tonnarelli sono spaghettoni quadrati facili da preparare e molto gustosi. Ottimi da provare per un pranzo o una cena in famiglia.

Se volete potete congelare i tonnarelli disponendoli a nido su un vassoio e poi coperti da appositi sacchetti per alimenti.

Con un semplice sugo di pomodoro o in versione rivisitata con pecorino e mele conquisteranno tutti. Sono un’alternativa diversa alle classiche tagliatelle per fare la pasta all’uovo con le proprie mani.

Preparazione

Per la preparazione dei Tonnarelli iniziate raccogliendo nella ciotola della planetaria le due farine e le uova.

Impastate con la frusta k fino a ottenere un composto omogeneo. Terminate di impastare sulla spianatoia fino a quando otterrete una massa liscia ed elastica. In alternativa potete impastare a mano creando una fontana sulla spianatoia con le farine.

Sgusciate adesso al centro le uova e sbattete prima con la forchetta e poi incorporate poca alla volta la farina circostante.

L’impasto andrà lavorato per circa 10 minuti. Formate adesso un panetto e avvolgetelo nella pellicola, fatelo poi riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Trascorso questo tempo dividete a metà l’impasto e stendete una parte. Andando a lasciare l’altra avvolta nella pellicola per evitare che si secchi. Aiutatevi con il matterello spolverizzando di tanto in tanto il piano di lavoro con la semola.

Dovete ottenere una sfoglia spessa dello spessore di circa 4 mm, lasciate poi asciugare all’aria per 30-40 minuti. Procedete allo stesso modo anche con l’altra metà di impasto.

Appena le sfoglie si saranno asciugate, spolverizzate con poca semola e portate i lembi esterni di ciascuna verso il centro. Piegate poi ancora in modo da sovrapporre le due metà.

Con l’aiuto di un coltello molto affilato tagliate la pasta a strisce di circa 2-3 mm di larghezza. Srotolate i rotolini ottenuti e spolverizzate con poca semola.

Disponete i tonnarelli sugli appositi vassoi per pasta fresca, sono pronti per essere cotti e gustati con il condimento che più vi piace.

Fonte: Cucchiaio.it