Dolci: ecco la ricetta della Tarte Robuchon
La tarte Robuchon è un’ode al cioccolato fondente, si tratta di una crostata all’apparenza semplicissima e quasi essenziale.
Trattandosi di un guscio di pasta frolla con un cuore di crema al cioccolato. Una ricetta perfetta per chiudere una cena con amici o un pranzo in famiglia.
Ingredienti ( per 8 persone )
- 1 dose di pasta frolla
- 200 g di cioccolato fondente
- 150 g di panna fresca
- 50 g di latte intero
- 1 uovo
La tarte Robuchon è forse la più famosa e golosa crostata al cioccolato. Prende infatti il nome dallo chef che l’ha inventata, il francese Joel Robuchon.
All’apparenza sembra un dolce molto molto semplice, e proprio questa sua semplicità ne è il punto di forza. Si tratta di un guscio di pasta frolla che esalta la presenza del cioccolato fondente, espresso in una crema densa e vellutata. La ricetta non è complessa per quanto la base di frolla necessiti una prima cottura in bianco e una seconda con la farcia.
Preparazione
Stendete la pasta frolla, che avrete realizzato secondo le dosi e il procedimento della ricetta base. Utilizzate il mattarello su una superficie infarinata, portandola allo spessore di 5 mm circa. Utilizzatela poi per foderare uno stampo da crostata possibilmente con il bordo amovibile da 24 cm di diametro. Ricoprendo sia la base che i bordi. Rimuovete tutti gli eccessi di pasta e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
Ponete un foglio di carta forno e pesetti di ceramica all’interno del guscio di frolla. Cuocete il tutto nel forno già caldo per 15 minuti a 180°. Trascorso questo tempo eliminate carta e pesi e fate asciugare in forno per altri 5 minuti, sempre alla medesima temperatura.
Iniziate a portare a bollore il latte e la panna in una piccola casseruola. Versate il tutto sul cioccolato fondente grossolanamente tritato e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Aggiungete adesso l’uovo e amalgamate.
Versate il composto al cioccolato tiepido all’interno del guscio di frolla e cuocete nel forno già caldo a 120° per circa 40 minuti. Oppure fino a quando la crema avrà raggiunto la consistenza di un budino.
Fate raffreddare completamente la tarte Robuchon prima di sformarla con delicatezza e servire.
